一度に大量のホッキ貝が手に入った場合、適切な処理を行えば冷凍保存でも食感と風味を高い水準で維持できます。ただし、殻付きのまま冷凍庫へ入れるのは厳禁です。
下処理後の急速冷凍が基本
生ホッキ貝は殻を剥き、内臓の砂を綺麗に洗い流して水気をペーパータオルで完全に吸い取ります。酸化と乾燥を防ぐため、1回分ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、金属トレーの上に置いて急速冷凍させます。刺身用であればサッと3秒湯通しして氷水で締めた後、水気を拭いて冷凍する「ボイル冷凍」にすると、解凍後のドリップ（旨味成分の流出）を最小限に抑えられます。
冷凍ホッキ貝の保存期間と解凍のコツ
冷凍状態での保存目安は約2〜3週間です。解凍する際は、電子レンジの加熱や常温放置は避け、冷蔵庫内で数時間かけた「緩慢解凍」または「氷水解凍（ポリ袋に入れて氷水に浸す）」を行います。急激な温度変化を与えないことで細胞破壊を防ぎ、解凍後も弾力のあるみずみずしい食感を保つことが可能です。
