一蘭の代名詞ともいえるのが、特許を取得している味集中カウンターです。左右を仕切るパネルと、正面に下りるすだれによって、周囲の視線や店員の動きを完全にシャットアウト。視覚的なノイズを取り払うことで、目の前のラーメンの香りと味に全神経を集中させる仕掛けになっています。
運ばれてくる天然とんこつラーメンは、豚骨特有の嫌な臭みが一切取り除かれた、驚くほど滑らかな白湯スープが特徴です。高度な抽出技術によってコラーゲンと旨味成分が凝縮されており、表面には極上の脂が薄く膜を張っています。
そして、中央に鎮座するのが唐辛子をベースに三十数種類の材料を調合・熟成させた秘伝のたれです。まずはたれを混ぜずに純粋なとんこつスープを一口味わい、その後に徐々にスープへ溶かしていくことで、まろやかなコクから重厚な辛味と深みへと段階的に変化するグラデーションを堪能できます。
