大通りの華やかな看板や行列のできる小籠包店も魅力的だが、本物のツウが目指すのはメインストリートから一歩外れた極細の路地だ。市場通りや香港路の奥深くに潜む老舗の小さな点心舗では、地元メディアの取材すら断ってきた職人が、毎朝手包みする極上のシュウマイや焼売を割子スタイルで提供している。
近年、進化を遂げた食べ歩きグルメの代表格が「極薄皮の生煎包」や「伝統工芸レベルの杏仁豆腐」だ。手軽さの中に妥協のない伝統技術が注ぎ込まれた一品は、まさに現代の観光産業を牽引する新たなアイコンと言える。ガイドブックには掲載されない裏ルートを歩くことでしか出合えない、本格的な中華料理の奥深さがここにはある。
