そうめんといえば夏のイメージが根強いですが、温度帯を変えることで一年中活躍する万能食材へと化けます。
猛暑の時期に絶大な支持を集める冷製たらこそうめんは、麺を氷水でキンキンに締めるのが鉄則です。しっかり水気を絞った麺に、オリーブオイル、冷やした白だし、レモン果汁、たらこを絡めます。清涼感あふれる喉越しと、プチプチ弾けるたらこの食感が食欲を心地よく刺激してくれます。
対照的に、肌寒い日や夜食におすすめしたいのが温かいたらこそうめんです。温かい和風だし（出汁300ml、薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1）を張り、温め直したそうめんを入れ、中央にたらこを贅沢にトッピングします。おだしの熱でたらこが半生状態になり、ホロホロと崩れる食感と出汁に溶け出す旨味は、冷製とはまた異なる深い癒やしを与えてくれます。
