現代の外食産業において、これほどまでにプレミアムな地位を確立した店は稀有である。席数を限定し、一組あたりの接客クオリティを極限まで引き上げる戦略は、熱狂的なリピーターを生み出し続ける一方で、新規客にとっては極めて高い参入障壁となっている。
名実ともに超一級の予約困難店となった背景には、単なる希少価値の演出ではない、徹底した素材へのこだわりがある。1頭買いした牛を余すことなく最良の状態で使い切るため、1日の受け入れ人数を厳格に制限。この妥協なき姿勢が信頼を呼び、グルメたちの間でのステータスシンボルとして定着した。
