函館といえば澄んだ淡麗系の塩ラーメンが主流ですが、らーめん陽八がこれほどまでに支持される最大の要因は、札幌味噌ラーメンの真髄を極限まで磨き上げた完成度にあります。中華鍋で一杯ずつラード、挽肉、ニンニク、モヤシを強火で煽り、熱々の豚骨清湯スープと特製味噌ダレを合わせる王道の手法を踏襲しています。
表面を覆う上質なラードの膜が熱を閉じ込め、最後の一口まで熱々の状態で味わえるのが特徴です。スープの中心にはすりおろした高知県産のおろし生姜が添えられており、濃厚でありながら後味を驚くほど爽やかに引き締めます。中太の黄色い縮れ麺（森住製麺特製）に濃厚スープがしっかりと絡みつき、噛むほどに小麦の香りと味噌の芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。
