市販のサワークリームが手元にない時や、よりフレッシュで好みの酸度に仕上げたい場合、実は自宅でも簡単に極上の自家製サワークリームを作ることができる。プロの料理人も実践する秘伝のDIYアプローチを紹介しよう。
準備する材料は、純植物性ではない動物性の生クリーム（乳脂肪分35%〜45%のもの）200mlと、プレーンヨーグルト（またはレモン果汁）大さじ1〜2杯のみ。煮沸消毒した清潔なガラス瓶に生クリームとヨーグルトを入れ、清潔なスプーンでしっかりとかき混ぜる。ふたを軽く締め、直射日光の当たらない常温（20℃〜25℃前後）で12時間から24時間ほど放置するだけだ。とろみがつき、爽やかな香味が立ち上ったら冷蔵庫で冷やし固めよう。冷やすことで脂肪分がキュッと引き締まり、市販品を凌駕する極上の滑らかさと芳醇なコクが誕生する。
