「焦げた雪平鍋に重曹を使ったら、鍋全体が真っ黒に変色してしまった」という失敗談は後を絶ちません。結論から申し上げますと、アルミニウム製の鍋に重曹を使うのは絶対にNGです。
このアルミ鍋が重曹で黒ずむ理由は、金属とアルカリの化学反応にあります。アルミニウムは酸にもアルカリにも反応する「両性金属」です。アルカリ性の重曹水に触れると、アルミニウム表面を保護している酸化被膜が破壊され、露出したアルミが水酸化アルミニウムへと変化します。これが水中の微量なミネラル成分（鉄分など）と結合して複雑な化学変化を起こし、黒色の変色層を作り出してしまうのです。
もし誤ってアルミ鍋を黒ずませてしまった場合でも、捨てる必要はありません。酸の力で中和・還元させるレスキュー法があります。鍋いっぱいに水を張り、クエン酸小さじ2杯（またはお酢大さじ2〜3杯、レモンやりんごの皮の切れ端）を入れて15分ほど沸騰させてください。酸が黒ずみ成分を徐々に分解し、元の銀色の地肌を回復させることができます。
