妥協を許さない素材選びの裏には、ブランドを牽引する株式会社ぐんけいの揺るぎない美学が存在する。同社が長年こだわり続けているのが、広大な自然の中で伸び伸びと育てられた本場の宮崎地鶏だ。
弾力のある歯ごたえと、噛むほどに溢れ出す濃密な旨味。一般的な銘柄鶏とは一線を画すそのポテンシャルを引き出すため、仕込みから炭の配置に至るまで徹底した管理が施されている。居酒屋・焼き鳥の激戦区にあって、彼らが放つ存在感は圧倒的だ。
「鶏肉は生き物。火の入れ方ひとつで別物になる」と語る焼き手の真剣な眼差し。備長炭の強い火力で一気に表面を締め、旨味を閉じ込める技術は、まさに芸術の域に達している。
