広島の玄関口で絶対に失敗したくない旅行者やビジネスパーソンにとって、店選びの基準は「時間」と「こだわり」のバランスにある。駅直結の商業フロアには連日長い行列を作る超有名店が軒を連ねる一方で、駅から徒歩数分の路地裏やビル地下には、地元住民が静かに暖簾をくぐる穴場店がひっそりと佇んでいる。
行列必至の王道店では、職人が目の前の鉄板で鮮やかに焼き上げるライヴ感と、長年愛されてきた揺るぎない王道の味が約束される。一方で、少し足を伸ばした隠れた名店では、混雑を避けてゆったりと味わえる上に、地元価格でボリューム満点の皿に出会えるメリットがある。出張の合間の30分しか確保できない場合と、観光でじっくり食を楽しむ場合で使い分けるのが、現代の賢い食通スタイルだ。
