店を訪れる客の目的、その9割以上が注文するのが名物の神戸牛ハンバーグだ。皿の上に鎮座する大ぶりのハンバーグは、一見すると固焼きのように見えるが、ナイフを入れればその固定観念はあっけなく崩れ去る。
驚くほど柔らかく、溢れ出す肉汁は皿のフチまで広がるほど豊かだ。使用される極上の肉は、独自の部位配合と手ごねの絶妙な力加減によって仕込まれている。繋ぎを最小限に抑え、神戸牛特有の芳醇な脂の甘みと赤身の深いコクを極限まで引き出す技。自家製のデミグラスソースは数日間かけてじっくりと煮込まれ、肉の旨味を邪魔することなく包み込む重厚な味わいに仕上がっている。添えられた海老フライのサクサク感とのコントラストも絶妙で、一皿で完結する食の小宇宙と言っても過言ではない。
