パサつく古古米をふっくら炊き上げるための最大の分岐点は、スイッチを押す前段階の浸水工程の設計にあります。多くの人が陥りがちなミスは、「硬いから」と内釜の目盛りより大幅に水を増やし、常温のまま短時間で炊いてしまうことです。これでは米の表面だけが水を吸って煮崩れ、中心に芯が残る「ベチャパサ」な最悪の食感を生み出します。
古古米を再生させるための浸水ルールは次の3工程に集約されます。
まず水加減は、基準目盛りより1〜2割増しを目安にします。ただし、一気に水を入れるのではなく、吸水速度をコントロールしなければなりません。
次に浸水時間は、常温（20℃前後）ではなく「冷蔵庫（約5℃以下）で最低2時間、理想は6〜8時間の一晩浸水」を徹底してください。冷水環境では、米の吸水スピードが緩やかになり、外側が崩れることなく中心部まで均一に水分を行き渡らせることができます。古米の硬く閉ざされた組織の深部まで水分子を届かせるには、この「低温長時間浸水」が不可欠です。
そして炊飯直前の決定打となるのが「氷の投入」です。内釜に浸水させた米と水から、氷2〜3個分（約30〜50g）の水をあらかじめ抜き、その分だけ固形氷を投入して炊飯をスタートします。沸騰するまでの到達時間をあえて引き延ばすことで、米に含まれるデンプン分解酵素（ベータアミラーゼ）が最も活発に働く「40〜60℃の温度帯」を長く維持でき、古古米から驚くほどの天然の甘みを引き出せます。
