話題沸騰中の 小嶋屋総本店の真相｜他系列との違いや皇室献上そばの魅力を徹底解剖について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。
「小嶋屋という店がたくさんあって違いが分からない」という声は、新潟を訪れる旅行者やグルメファンの間で最も頻繁に聞かれる疑問です。現在、新潟県内には創業者・小林重太郎氏の血脈を引く独立した3つの「小嶋屋」グループが存在しています。
長男が継承し本家として直営展開を広げた「小嶋屋総本店」、次男が分家独立した「越後十日町小嶋屋」、そして三男が独立して長岡を中心に展開した「越後長岡小嶋屋」です。資本関係は完全に分かれており、それぞれが独自のこだわりを持って製麺やつゆの調合を行っています。
屋号・系列創業の系譜・拠点麺と出汁（つゆ）の特徴編集部の見解・おすすめターゲット小嶋屋総本店
（本家）初代長男が継承。
十日町市中屋敷に総本店を構え、県内広域に8店舗展開。石臼挽き自家製粉。
布海苔100%つなぎ。
あご（トビウオ）出汁と厳選鰹節を合わせたコクとキレのあるつゆ。元祖の正統派の味。皇室献上の歴史を忠実に受け継ぎ、コシの強さと喉ごしの完成度は随一。迷ったらまず選ぶべき本命。越後十日町小嶋屋
（分家・次男系）初代次男が独立。
十日町駅前や越後湯沢駅構内などに店舗展開。布海苔つなぎの伝統を保持。
鰹節の香りが前面に出たストレートな江戸前風のすっきりとした濃口つゆ。新幹線の駅ナカ（越後湯沢など）にもあり、アクセス抜群。シャープな鰹の風味を好む蕎麦通に向いている。越後長岡小嶋屋
（分家・三男系）初代三男が独立。
長岡市を拠点に中越・下越へ広く展開。布海苔の風味を活かしつつ、やや甘みとまろやかさを感じる万人受けする上品な返しが特徴。商業施設や駅ビルへの出店が多く、家族連れや観光客が利用しやすい。親しみやすい味わいが魅力。
味づくりの決定的な差は「つゆの出汁」と「麺の締め加減」に現れます。特に小嶋屋総本店は、高級素材である焼きあご出汁を巧みにブレンドしており、布海苔の放つほのかな磯の香りと調和する重厚な旨味を実現しています。歴史的背景と格式を最も色濃く体感できるのは、やはり本家である小嶋屋総本店と言えます。
