通常、牡蠣には旬があり、冬の「真牡蠣」と夏の「岩牡蠣」に分かれるのが常識だった。しかし、宮崎の養殖現場では2026年現在、大きな変革が起きている。
深層海水を利用した温度管理設備と、陸上プラントでの紫外線殺菌技術の導入により、年間を通じて安全かつ最高のコンディションで出荷できる体制が確立されたのだ。特に夏場に旬を迎える大型の岩牡蠣は、手のひらからはみ出るほどのサイズ感と、清涼感のある上品な甘みで爆発的な人気を博している。一年中いつ訪れても極上のフレッシュな味わいを楽しめる点が、全国の食通や飲食店オーナーを惹きつけてやまない。
