ネット上の情報では「あなごめし＝どれも同じ蒲焼き丼」と混同されがちですが、実際には大きく分けて2つの系統が存在し、宮島 あなごめし 食べ比べを行うことでその真価が分かります。
- 直火・地焼き系（うえの、和田など）：
蒸しを入れず、炭火や強火でタレを重ね塗りしながら香ばしく焼き上げるスタイル。皮目のパリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる凝縮された旨味が特徴です。 - 蒸籠（せいろ）蒸し系（ふじたや、まめたぬきなど）：
穴子を焼いた後、またはご飯と一緒に熱々の蒸籠や陶器で蒸し上げるスタイル。身が口の中でとろけるように柔らかく、タレの風味が全体にふんわりと行き渡ります。
「カリッとした香ばしさが好きか」「ふわふわの柔らかさが好きか」によって、訪れるべき店舗の選択は180度変わります。この違いを知らずに訪れると、「思っていた食感と違った」というミスマッチが生じる原因になります。
