「焼き牡蠣」という食べ方が誕生する以前、牡蠣は傷みやすい食材とされ、加熱して店頭で即座に提供するという発想自体が極めて珍しかった。戦後の復興期から宮島の地で暖簾を守るこの店は、注文を受けてから生きた殻付き牡蠣を高温で一気に焼き上げる調理法を確立。余計な水分を飛ばし、濃密な旨味だけを殻の中に閉じ込め、職人の手で一殻一殻丁寧に焼き上げる技術は、半世紀以上にわたり脈々と受け継がれている。
焼き立ての牡蠣から立ち上る湯気と、ぷっくりと膨らんだ艶やかな身。特製の醤油やポン酢を軽く落とすだけで、口いっぱいに広がっていく芳醇な潮の香りと濃厚なコクは、一度体験すると忘れられない強烈なインプレッションを残す。単なる観光地の食べ歩きグルメにとどまらない本物の味わいが、ここには存在する。
