堀蔵に足を運ぶ際、絶対に外せない看板料理として知られているのが、視覚的なインパクトと素材の持ち味を両立させた名物メニューの数々です。料理長の創意工夫が光る逸品は、宴席の空気を一気に華やがせる起爆剤として機能しています。
まず筆頭に挙がる堀蔵のおすすめが、岐阜駅前店などで絶大な支持を集める「名物 海老のしゃぶしゃぶ」です。透き通るような鮮度の赤海老を出汁にくぐらせ、半生の状態のプリッとした甘みを特製ダレで味わうスタイルは、一般的な居酒屋では滅多に出合えない贅沢感を提供してくれます。海老の殻から染み出る濃厚な旨味がスープに溶け込み、〆の麺や雑炊まで余すところなく堪能できる設計は秀逸の一言です。
一方、浜松駅前店などで圧倒的な注文率を誇るのが「牛タンの絨毯盛り」。大皿一面に敷き詰められた極薄スライスの牛タンは、登場した瞬間に卓上から歓声が上がるほどのビジュアルを誇ります。特製の白湯スープにたっぷりの白葱を巻き込んで食す構成となっており、脂のしつこさを感じさせず、最後まで軽快に箸が進む計算がなされています。これらに加え、市場直送の鮮魚を豪快に盛り付けた「本日の刺身盛り合わせ」や、季節の素材を活かした天ぷらなど、居酒屋メニューとしての基本打率の高さが利用者の満足度を支えています。
