Q1：湯せんするときにお湯が入ってチョコがボソボソになってしまいました。復活させる方法はありますか？
A1：微量の水分が入って油分が分離してしまった場合、60℃程度に温めた生クリーム（または牛乳）を小さじ1ずつ加えながら、泡立て器で素早く力強く混ぜてみてください。乳化が再び進み、なめらかな状態に戻ることがあります。ただし、完全に元通りにはならない場合もあるため、湯せん時はボウルより一回り小さい鍋を使い、蒸気やお湯が入らないよう細心の注意を払うのが鉄則です。
Q2：生チョコが冷蔵庫で半日冷やしても固まりません。何が原因でしょうか？
A2：生クリームの分量が多すぎたか、植物性脂肪のホイップを使用したことが主な原因です。生チョコをしっかり固めるには、乳脂肪分35%以上の「動物性生クリーム」を使用し、チョコとの比率を「2：1（チョコ200gに対し生クリーム100ml）」程度に保つのが確実です。固まらない場合は、湯せんで溶かした板チョコを1枚追加して混ぜ直し、再度冷やし固めてみてください。
Q3：手作りのガーナ生チョコやトリュフは、常温保存できますか？賞味期限はどのくらいですか？
A3：生クリームを使用している生チョコやトリュフは傷みやすいため、必ず冷蔵庫（10℃以下）で保存し、2〜3日以内を目安に食べ切ってください。持ち運ぶ際は必ず保冷剤を同梱しましょう。常温で数日間配りたい場合は、生クリームを使わないチョコクランチや焼き菓子（マフィン、ガトーショコラなど）を選ぶのが安全です。
