気候変動による野菜価格の乱高下が続くなかで、農林水産省の統計やレポートでも、白菜をはじめとする国産野菜の効率的な消費拡大が呼びかけられている。特に白菜は1玉丸ごと購入したほうがコストパフォーマンスが圧倒的に高いものの、使い切れずに廃棄してしまう「フードロス」が長年の家庭の課題であった。
そこで見直されているのが、舞茸との組み合わせによる伝統的な和食の知恵である。和食の基本である「旨味の掛け合わせ」を活用すれば、外側の硬い葉から芯の甘い部分まで、余すところなく主役級の料理に変身させることができる。白菜の芯は繊維に沿って細切りにし、舞茸とともに塩昆布とごま油でさっと和えれば絶品の副菜になる。葉の部分は味噌汁や鍋物に仕立てれば、余計な調味料を使わずとも奥深い味わいが広がる。
伝統的な食文化の知恵を現代のスマートな調理法へとアップデートすることは、家計防衛にとどまらず、日本の食料自給や農業支援の観点からも極めて意義深い動きとなっている。
