伝統的な和食の手法を踏まえつつ、現代の家庭料理に寄り添うアイデアで支持を集めるのが栗原はるみ氏のアプローチだ。NHKの長寿番組『きょうの料理』や、見逃し配信サービス「NHKプラス」でも反響を呼んだ彼女のレシピでは、丁寧なアク抜きを行ったふきを、出汁煮だけでなく炒め物や和え物へと手軽に進化させている。
例えば、下処理を終えたふきをごま油でサッと炒め、醤油とみりん、唐辛子で甘辛く煮絡めた「ふきのきんぴら」や、細かく刻んで山椒と合わせた「ふき味噌」など、現代の食卓にフィットするメニューが豊富だ。伝統を大切にしながらも、日常の惣菜として気軽に楽しめる工夫が詰まっている。
