私たちが U.S. スタイルのファーストフードでよく目にする、黄色く揚げる固いハードシェルや、チェダーチーズがたっぷりと載ったスタイル。これはアメリカ・テキサス州発祥の「テクス・メクス料理」です。本国メキシコの伝統スタイルとは大きく異なります。
メキシコ料理の第一人者として世界的に知られるシェフ、リック・ベイレス氏も、本場メキシコのストリートフードが持つ繊細さと、テクス・メクス料理の力強さの差をたびたび強調しています。本場のタコスは、揚げたハードシェルではなく、焼き立ての柔らかいマサ生地（トルティーヤ）を使います。そこにカルニータス（豚肉のホロホロ煮）やアル・パストール（マリネ豚肉の回転焼き）を乗せるのが流儀です。
