福岡の韓国料理シーンは、単なる第4次韓流ブームの余波を超え、「特定メニューに特化した超本格専門店」と「日常使いできる高コスパ店」へと進化を遂げました。現地そのままの調理法を守る職人気質の店が支持を集める一方、内装や演出にこだわったネオ屋台酒場も活況を呈しています。
福岡 サムギョプサル 人気店の傾向を見ると、従来の薄切り肉ではなく、九州産ブランド豚（宮崎県産きなこ豚や鹿児島県産黒豚など）を使った極厚30ミリ超の熟成チルド肉を提供する店舗が上位を独占。鉄板の温度管理から焼き上げまでをスタッフがフルサービスで行うスタイルが標準化しています。
また、福岡 タッカンマリ 本格店や福岡 カンジャンケジャン 名店といった、下処理に高い技術を要する伝統料理の専門店が博多・春吉エリアで予約困難店となるなど、食通たちの探求心に応える名店が次々と台頭しています。
