主役となるのは、福岡が世界に誇るブランド品種「博多あまおう」だ。大粒で丸みを帯びた果実、際立つ赤み、そして何より「あかい・まるい・おおきい・うまい」の頭文字通りの濃厚な甘みと酸味が特徴である。しかし、素材が一流であれば自動的に極上のデザートが生まれるわけではない。
厨房で腕を振るうパティシエは、日々の天候や果肉の水分量、糖度に合わせてクリームの配合をミリ単位で微調整しているという。生クリームは乳脂肪分を抑えめに設計し、マスカルポーネや発酵バターを隠し味に加えることで、主役である果実の酸味を一切邪魔しない仕上がりに昇華させている。単なるフルーツ盛り合わせではなく、ひとつの完成されたフランス菓子として仕立て上げる。いちごスイーツ専門店としての誇りが、その繊細な仕事ぶりに色濃く宿っている。
