この店の心臓部を担うのが、オーナーシェフの鈴木秀樹氏だ。イタリア現地で培った確かな技術と、風土への深い理解が彼の料理の根底にある。クラシックなイタリア料理の骨格を崩さず、日本の四季折々の旬素材を見事に融合させる手腕は圧巻というほかない。
鈴木シェフの皿には、無駄な装飾が一切ない。力強い肉の火入れ、噛み締めるほどに小麦の香りが広がる手打ちパスタ、そして素材の輪郭を鮮明に際立たせる塩とオリーブオイルの使い分け。過度な創作に逃げず、素材本来の旨味を極限まで引き出す直球勝負のスタイルこそ、トラットリアの本質を体現している。
