細い路地に個性豊かな名店がひしめく福島界隈。その路地裏に漂う香ばしい煙の主こそが「焼鳥 とり藤」だ。焼き台に敷き詰められているのは、最高峰の火力を誇る紀州備長炭。遠赤外線の強烈な熱が鶏肉の表面を瞬時に焼き固め、あふれ出そうになる芳醇な肉汁を内部へ力強く閉じ込める。
職人の手元を見つめると、数ミリ単位で串の角度や高さを微調整し、うちわの煽ぎひとつで温度を自在に操る。煙をまとわせることで生まれる燻香は、まるで計算し尽くされた調味料のよう。カリッと小気味よい皮目の歯ごたえの直後、舌の上に広がるジューシーな旨味の奔流は、一度味わえば記憶から離れない。
