佐野実氏と並び称されるもう一人の偉大な巨匠が、「特製もりそば（つけ麺）」の生みの親であり「ラーメンの神様」と慕われた東池袋大勝軒の創業者、山岸一雄（やまぎし・かずお）氏です。山岸氏は2015年4月1日、80歳で心不全のため逝去しました。
山岸氏の晩年は、長年の厨房立ち仕事による変形性膝関節症や痛風、脳梗塞など度重なる病魔との戦いでした。それでも東池袋の店先に座り、訪れる客一人ひとりに優しい笑顔で「まいど、ありがとう」と声をかけ続ける姿は、ラーメン界の象徴的な光景でした。
山岸氏の逝去後、その巨大な遺産と看板を巡って、弟子たちの間では「大勝軒のれん会」と「心と行動をつなぐ会」への分裂など様々な波紋も生じました。しかし時を経て、山岸氏が遺した「誰にでも腹いっぱい美味しいラーメンを食べてほしい」という創業の哲学は、暖簾の垣根を越えて再評価され、現在も全国各地の大勝軒ファミリーの中で生き続けています。
