見た目の印象だけでなく、接客の質そのものへの評価も高い。サンマルクカフェが全国規模で展開できているのは、その標準化されたトレーニング体制があるからだ。
基本的にはマニュアルに沿ってレジ操作、接客、ドリンク作り、パン作りを行う形で、店舗によっては色々なことに気を配る必要があり、マルチな思考が身につくという体験談もある。こういったトレーニングは、ただ作業をこなすだけでなく、お客さんへの目配りや気配りも同時に育てていく。
「明るく元気な挨拶」と「清潔な身だしなみ」を心がけていただける方を募集するという採用方針も、接客の印象を底上げしている大きな要因だ。あいさつひとつで、その場の空気はがらりと変わる。サンマルクカフェはそこを採用の段階から重視している。
また、20代の若手スタッフが多く、和気あいあいとした雰囲気の職場であることも、接客に自然な明るさが出やすい理由として挙げられる。マニュアル通りの笑顔ではなく、本当に楽しそうに働いているスタッフの姿は、お客さんにとっても心地よい体験になる。
