「肉の雷橋」を訪れたら誰もが注文するのが、看板メニューの「肉盛り合わせ」です。鶏、豚、牛、ホルモン、ジビエ、自家製つくねなど、その日仕入れた上質な肉の部位がバランスよく組み合わされ、順番に目の前の七輪で焼き上げられます。
一般的な焼肉店のように一度に肉が運ばれてくるのではなく、部位ごとの個性や脂の乗り方に合わせて、焼き手がミリ単位で炭の位置を調整。外側は香ばしく、中は驚くほどジューシーな最高の状態で一口ずつサーブされます。添えられる薬味も、柚子胡椒、自家製タレ、ブレンド塩、ワサビなど部位ごとに最適な組み合わせが提案され、一切の食べ飽きを感じさせません。
盛り合わせ以外にも、以下の名物アラカルトは外せない逸品として多くのリピーターに支持されています。
- 名物つくね（卵黄添え）：ふっくらと焼き上げられたつくねに濃厚なタレと卵黄が絡む至高の一串。
- 雲仙ハム：九州名物のジューシーなポークハムを炭火でカリッと香ばしく炙った定番の酒肴。
- 和牛希少部位（ハラミ・イチボ等）：肉本来の旨味と脂の甘みを炭の香りが引き立てる贅沢な一皿。
- 旬の野菜盛り合わせ：系列「炉端 雷橋」のDNAを受け継ぎ、肉の合間に食べる炭火焼き野菜のみずみずしさが際立ちます。
