東京屈指の住宅街であり、常に洗練されたライフスタイルを発信し続ける世田谷区。その中心地である二子玉川において、カフェメニューの一翼を担ってきたパン料理は、もはや単なる軽食の枠組みを完全に脱している。クラシカルな家庭料理としての素朴さを残しながらも、高級発酵バターや平飼い有精卵、特別に焼き上げられた特注ブリオッシュを惜しみなく投入するプレミアム化が加速した。
特にここ数年、スイーツ・パティスリー界隈のトップシェフたちがレシピ開発に参入したことで、調理法にも革命が起きている。一晩じっくりと低温浸透させたアパレイユをスチームコンベクションオーブンでふっくらと膨らませ、仕上げに表面をキャラメリゼしてカリッとした食感のコントラストを生み出す。ひと皿ごとの芸術性の高さが、舌の肥えたローカル住民を唸らせているのだ。
