二郎系ラーメンを語るうえで絶対に外せないのが、「ロット」と呼ばれる入れ替え制の概念と、店員から投げかけられる「注文コール」の存在だ。ロットとは、一度にまとめて茹で上げる麺の単位（通常4〜6杯分）を指す。この同じロットで提供された客同士は、おおむね同じタイミングで食べ終えることが期待される。
ここで最も注意すべき禁忌が「ロット乱し」である。提供されたラーメンを極端に遅いペースで食べ進め、次のロットの調理や提供に支障をきたしてしまう行為を指す。スマホを長時間眺めながらダラダラと食べたり、自分の適量を超えた大盛りを注文して撃沈（残してしまうこと）したりするのは、店舗の回転率を著しく低下させるため厳禁だ。着席から退店までのスムーズな挙動こそが、店と他の客への最大のリスペクトとなる。
