府中店を語る上で絶対に外せないのが、うどんを彷彿とさせる規格外の極太麺である。割り箸で持ち上げようとするとズシリと重みが伝わり、箸先がかすかにしなるほどだ。小麦の風味が凝縮されたオーション（強力粉）を力強く練り上げた麺は、噛み締めた瞬間に力強い弾力と芳醇な甘みを口いっぱいに解き放つ。
茹で加減は絶妙の一言に尽きる。中心部に芯を残さず、外側は滑らかでありながら、芯にかけてしっかりとしたコシを保つ職人技。漆黒の非乳化〜微乳化スープをしっかりと吸い込み、褐色の衣をまとった麺をすする快感は、他のどの直系店舗でも味わえない唯一無二の官能体験だ。分厚く切られた豚（チャーシュー）のホロホロとした柔らかさとのコントラストも、計算され尽くした完成度を誇る。
