栗きんとんの賞味期限は通常2〜3日程度と短い。生の栗を使い、保存料を使用しないためだ。一方、栗きんとんおこげは7日から60日と大幅に長い。その理由は水分量にある。
製造過程で十分に乾燥させるため、水分活性が低く微生物が繁殖しにくい。加えて焦げの部分は糖度が高く、これも保存性を高める要因になっている。脱酸素剤を併用する商品では、酸化による風味の劣化も防げる。
ただし開封後は湿気を吸いやすいため、密閉容器に入れて早めに食べることが推奨される。湿気を吸うと食感が損なわれ、せっかくのパリパリ感が失われてしまう。
