精米（生米）の売れ行きが鈍化する一方で、目覚ましい成長を遂げているのが無菌包装米飯（パックご飯）や冷凍チャーハン・おにぎりの市場です。電子レンジで1〜2分温めるだけで炊きたてに近い味わいが楽しめるパックご飯は、かつての「非常食」という位置づけを完全に脱し、日常的な食卓のインフラとして定着しました。
また、生産現場でも気候変動に対応する高温耐性品種（「にじのきらめき」「つきあかり」など）への転換が進むとともに、高品質な日本産米を海外へ届ける輸出戦略が加速しています。国内の総需要が縮小する中で、米は「ただ主食として大量消費される時代」から、「付加価値や利便性を重視して選ばれる時代」へと明確な進化を遂げています。
