スコーンが綺麗に割れる現象は、偶然の産物ではなく純然たる「熱力学と製菓科学」の帰結です。その主たる推進力は、小麦粉の中に無数に点在する「固形バターの粒」と「ベーキングパウダーの熱反応」にあります。
冷えた角切りバターを粉類と擦り混ぜる（サブラージュする）と、バターは小麦粉の薄い膜に包まれた粒状となって生地全体に行き渡ります。この生地を200℃前後の高温オーブンに投入すると、バターに含まれる約16〜18%の水分が一気に沸騰し、約1,700倍もの体積を持つ水蒸気へと爆発的に気化します。この水蒸気の圧力が、グルテンで結びついていない生地の弱点（水平に折り畳まれた層の境界）を上下に力強く押し広げるのです。
同時に、ベーキングパウダーに含まれる重曹と酸性剤が熱によって反応し、炭酸ガスを大量に放出して生地全体を上方へ押し上げます。パイ生地に似たラミネーション（層構造）と垂直方向へのリフトアップが完璧に同調した瞬間、生地の側面中央が弾け飛び、見事な「オオカミの口」が出現します。
