席へ案内されたら迷わず注文したいのが、看板メニューの「げんこつハンバーグ」（250g）です。女性や小食な方には200gの「おにぎりハンバーグ」も用意されていますが、使用されている牛肉の品質や仕込みは同一です。
牛肉100%の旨味を引き出す「赤み」を残した焼き加減
テーブルに運ばれた丸型のハンバーグは、スタッフが客の目の前で大きなナイフとフォークを使って半分にカットし、熱々の鉄板に押し付けて仕上げます。注文時に焼き加減を聞かれますが、「おすすめの焼き加減（中身が赤みを残した状態）」を選択するのがさわやかの真髄を味わう鉄則です。
自社工場から毎日チルド配送される新鮮な牛肉だからこそ実現できるレアな食感と、炭火の香ばしい外皮のコントラストが、他店では真似のできない深いコクを生み出します。※体調や好みに応じて中まで火を通す「よく焼き」にも対応可能です。
王道オニオンソースと「ソース別添え」の通な楽しみ方
ソースは「オニオンソース」と「デミグラスソース」から選べますが、初回訪問なら間違いなく淡路島産玉ねぎをベースにしたオニオンソースを推奨します。甘みと酸味、醤油ベースのパンチが赤身肉の脂と完璧に調和します。
なお、注文時に「ソースは自分でかけます」と伝えることで、最初は卓上の岩塩とブラックペッパーだけで肉本来の旨味を味わい、その後にオニオンソースをかけて味変を楽しむという、愛好家の間では定番の食べ方も可能です。
平日のランチ営業時間が持つコストパフォーマンス
月曜日から土曜日の10:45〜15:00（祝日および年末年始・GW・お盆などの特別期間を除く）に実施されている「さわやかランチ」では、げんこつハンバーグにライスまたはパン、さらに季節のスープがセットになり、ディナータイムよりも非常にお得な価格設定となっています。平日に掛川を訪れる際は、15:00までのランチ枠滑り込みが賢い選択です。
