ダイエットにおいて最も回避すべき課題はリバウンドだ。しかし、えのきを賢く使えば、空腹感に苦しむ必要は一切なくなる。国内最大級のレシピ投稿サイト「クックパッド」には、えのきを活用したかさ増し＆ヘルシーレシピが多数投稿され、日常的な知恵として根付いている。
特におすすめなのが、ひき肉の半量を細かく刻んだえのきに置き換える「えのきハンバーグ」や、白米に刻んだえのきを混ぜて炊き上げる「えのきブレンドご飯」だ。えのきに含まれる豊かな食物繊維が胃の中で水分を含んで膨らみ、満腹感を長時間キープしてくれる。食後の血糖値スパイクを抑えるため、食後の強烈な眠気や無駄なおやつ欲求を防止し、自然と太りにくい体質へと導いてくれる。
