栗の渋皮煮作りは、決して一部の料理上手だけのものではありません。皮が破れる力学的要因を排除し、重曹による軟化作用と砂糖の浸透圧コントロールという基本原則を守れば、誰でも宝石のようにツヤやかで柔らかな仕上がりに到達できます。
時間をかけて丁寧に下処理を施した一粒は、市販品では決して味わえない奥深い滋味と豊かな香りをもたらしてくれます。本稿で解説した黄金比と脱気保存の技術を活用し、旬の栗の美味しさを閉じ込めた至高の逸品をぜひ完成させてください。 （出典: 渋皮 煮 栗 レシピ（Yahoo!ニュース））
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