ネット上の口コミサイトやSNSを精査すると、杜の都太助日本橋店の評判は「炭火の香ばしさとテールスープの完成度」を絶賛する声が約8割を占める一方、ごく一部で「価格設定」や「席の狭さ」に対するシビアな指摘が見受けられます。
実際にカウンター席に座り、焼き台の様子を観察すると、職人が猛烈な熱気の中で一瞬も目を離さず、団扇を巧みに操りながら火加減をコントロールしています。この職人技によって、表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーなロゼ色に仕上がります。常連の金融機関勤務の男性（40代）は次のように証言します。
「仕事の合間にここで牛たんを食べると、仙台出張の夜を思い出す。特にテールスープのネギのシャキシャキ感と、骨からホロリと外れる肉の柔らかさは、都内にある他の牛たんチェーンとは一線を画しています」
一方で、近年の物価上昇に伴い定食の価格改定が行われたことで、「気軽に千円台で食べられた昔に比べると、日常使いのランチとしては贅沢品になった」という声も散見されます。しかし、安価な成型肉や薄切り肉に頼らず、厳選された肉厚の牛たんを職人が手焼きするスタイルを貫いている事実を知る顧客からは、「この質を都心で維持しているなら妥当な対価」と肯定的に受け止められています。
