今作の核となるのは、訪れる客たちの傷ついた心にそっと寄り添う店主と、そこに集う人々が織りなす極上の人間模様だ。今回、当誌の独占取材に対して、主演の永山瑛太は「包丁を握る手元や立ち振る舞いひとつにも、男の半生が滲み出るよう意識した」と語ってくれた。徹底した役作りは調理指導の専門家も舌を巻くレベルであり、包丁の研ぎ方から出汁を取るタイミングまで、すべて彼自身が現場で実践しているという。
一方で、作品に唯一無二の緊張感と深みをもたらしているのが、共演する永山絢斗の存在だ。複雑な過去を抱えた謎めいた常連客役を演じる彼は、「カウンター越しに向かい合う瞬間、セリフ以上の感情が交錯する」と撮影の裏側を明かす。ふたりが交わす視線や間（ま）の取り方は、長年の信頼関係がなければ決して生まれない圧倒的なリアリティを放つ。台本には書かれていないアドリブの掛け合いが採用されたシーンも多く、現場では連日のように奇跡的な名場面が誕生していた。
