店頭にズラリと並ぶ具材の中から何を選ぶべきか。観光客に圧倒的人気を誇るのは言わずと知れた「野沢菜」ですが、地元信州人が日常的に偏愛する具材には確固たる理由があります。
まず外せないのが「丸なす（茄子）」です。信州特産の丸なすを輪切りにし、信州味噌や大葉とともに包み込んだ逸品。火を通すことで茄子がトロトロに溶け、溢れ出すジューシーな水分と甘辛い味噌だれが生地に染み渡ります。地元では野沢菜と並ぶツートップとして定着しています。
また、隠れた実力派として親しまれているのが「切干大根」と「かぼちゃ」です。じっくり煮含められた切干大根は出汁の旨味が噛むほどに広がり、冷めても味が落ちにくいのが特徴。かぼちゃはペースト状またはダイス状で、素朴な甘みがまるで和スイーツのように楽しめます。
さらに、善光寺門前町に本店を構える西澤餅屋が提供する「ピリ辛野沢菜」や「卯の花」は、餅屋ならではの弾力ある蒸し生地との相性が抜群で、地元客のリピート率が極めて高い逸品として知られています。
