電子レンジ調理で肉が固くなってしまう主な原因は、加熱中に肉の水分と脂が一気に蒸発してしまうことにあります。プロも実践するひと工夫を取り入れるだけで、レンジ調理とは思えないほどのしっとり感を再現できます。
最大のポイントは、お肉を巻く前に薄く片栗粉（または小麦粉）を振っておくことです。粉が肉汁を抱え込むバリアとなり、旨味と水分が外へ流出するのを防ぎます。さらに、巻き始めに酒を少量ふりかけておくことで、豚肉特有の臭みを消しつつ蒸気でふっくらと蒸し上げることができます。
また、豆苗を強く巻きすぎず「適度なふんわり感」を持たせて巻くことも大切です。隙間なくガチガチに巻いてしまうと熱の通りが悪くなり、外側だけが固くなって内側が生焼けになるリスクが高まります。巻き終わりを下にして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけるのが失敗を防ぐ基本動作です。
