スーパーの棚に並ぶ豆腐を見て、製法による成分差を意識したことがあるだろうか。実は、木綿豆腐と絹ごし豆腐ではプリン体の凝縮度がはっきりと分かれる。
製造過程で水分をしっかり絞る木綿豆腐は、栄養が凝縮しているぶんプリン体量も100gあたり約50mgとやや高めになる。一方、豆乳をそのまま凝固させて水分を残す絹ごし豆腐は、100gあたり約35mgと控えめだ。尿酸値が基準値を超えているボーダーラインの人や、すでに高尿酸血症の診断を受けている人が日常的に食べるなら、まずは絹ごし豆腐を選ぶのが賢明な選択といえる。調理法でも、湯豆腐のように茹で汁を捨てる調理を行えば、水溶性のプリン体をさらにカットできる。
