水抜きのゴールは、作る料理によってまったく異なります。仕上がりのクオリティを追求するなら、料理ごとの脱水加減をコントロールするのが近道です。
・豆腐ハンバーグ水切り時短テク：
タネが緩む最大の要因は、挽き肉と混ぜた後の離水です。ハンバーグ用の豆腐は、通常のレンジ加熱後に新しい乾いたペーパーに取り替え、上から平皿で軽く3分ほど押さえて「限界まで水分を絞る」のが成形を成功させる秘訣です。
・麻婆豆腐崩れない下ごしらえ：
さいの目に切った豆腐をペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、塩をひとつまみ振ってからレンジで約2分加熱します。塩分がタンパク質を凝固させ、加熱調理中に激しく混ぜても角がピンと立った美しい麻婆豆腐に仕上がります。
・揚げ出し豆腐水抜き簡単手順：
揚げ出し豆腐は表面の水分が油はねの直接原因になります。レンジで水抜きをした後、しっかりと粗熱を取り、表面をペーパーで丁寧に拭き取ってから片栗粉をまぶすのが、衣をサクサクに揚げるための絶対条件です。
