「どっちをかける？」で味が激変。今さら聞けない「一味」と「七味」の決定的な差と、世界が注目する和スパイスの深層の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

では、私たちは普段の食事でどう使い分けるべきか。ルールはシンプルだ。料理そのものの味を邪魔せず、辛さだけをシャープに際立たせたいなら一味を選ぶ。麻婆豆腐の仕上げや、豚汁の輪郭を引き締めたいとき、あるいはマヨネーズに混ぜてディップソースを作るなら一味がベストだ。

逆に、料理の風味を何倍にも膨らませたいときは七味の出番となる。焼き鳥の脂っぽさを山椒の爽やかさで流し、うどんの出汁に深みを与える。素材の臭みを消しつつ、複雑な香りをレイヤードしていくのが七味の真骨頂と言えるだろう。