芸能界屈指の肉通として知られる寺門ジモンをはじめ、本物の味を知る食通たちが口を揃えるのは「肉の仕立てと火入れの重要性」だ。どれほど上質な牛であっても、切り方一つ、焼き方一つでその価値は天と地ほど変わる。
全国の美味を探訪する全国絶品グルメ取材プロジェクトの現地調査班も、両店の徹底したこだわりには目を見張る。じゃんじゃかが提供する肉は、子どもから高齢者までがストレスなく噛み切れるよう絶妙な繊維のトリミングが施されている。一方で炎蔵の肉は、強火の炭火で表面をカリッと香ばしく焼き上げ、中に肉汁を閉じ込めるプロ仕様の厚み設計がなされている。
「ただ焼いて食べる」のではない。網のどの位置で、何秒火を入れるか。焼き手の情熱に応えるポテンシャルが、両者の肉には確かに宿っている。
