2026年、三宮で急速にシェアを広げているのが、兵庫県産の厳選素材に特化した「地産地消系ネオ清湯」だ。鶏ガラには豊かなコクを誇る但馬どり、タレには昔ながらの製法で作られた淡路島の天然塩や播州の熟成醤油を使用する。極限まで雑味を削ぎ落とした透明感あふれるスープは、一口飲むと思わず息をのむほど澄み切っている。
「地元の素材だけで、どこまで深みを出せるか」。店主たちの情熱はとどまることを知らない。自家製麺には兵庫県産の小麦を独自ブレンドし、モチモチとした食感と小麦本来の芳醇な香りを引き出す。丼という小さな宇宙に敷き詰められた地元の恵みは、まさに食文化の芸術品だ。
