外食・フードサービス産業が多様化と二極化を進める2026年の現在、本物だけを追求する店舗の価値はかつてないほど高まっている。そのなかで同店は、既にミシュランガイド東京のセレクション候補として業界関係者から熱い視線を浴びている。カジュアルでありながらハイエンドな食体験を提供するそのビジネススタイルは、外食業界における新たな指標となった。
さらに注目すべきは、同店が推し進める「究極の限定鶏料理プロジェクト」の存在だ。希少部位の完全使い切りと持続可能な生産農家とのフェアトレードを軸に置いたこの試みは、持続可能なグルメ体験としても高く評価されている。限られた本数しか取れない超希少部位を、ソムリエの提案するアルコールペアリングとともに楽しむスタイルは、今や感度の高い食通たちにとって見逃せないトレンドだ。
