カラリと揚がった鯛の唐揚げは、調味料や付け合わせの工夫で日常の夕食からおもてなし料理まで幅広く展開できます。
代表的なアレンジが「彩り野菜の甘酢あんかけ」です。人参、玉ねぎ、ピーマン、椎茸を細切りにしてごま油で炒め、出汁、醤油、みりん、酢、砂糖を合わせた和風餡をとろみをつけて回しかけます。揚げたての鯛の香ばしい衣にとろりとした甘酸っぱい野菜餡が絡むことで、ボリューム感あふれる主菜へと昇華します。餡をかける際は、カリカリ感を損なわないよう「食べる直前に身の半分だけにかける」のが美味しく味わう作法です。
晩酌の肴やさっぱりと味わいたい夜には、「粗おろし大根とすだちポン酢」の組み合わせが秀逸です。たっぷりの大根おろしに刻み小ねぎ、すだちやカボスを絞り、風味豊かなポン酢を添えることで、鯛の上品な脂の甘みが引き立ちます。
献立の組み合わせ（付け合わせ）としては、主菜が揚げ物であるため、副菜には「ほうれん草のおひたし」や「きゅうりとワカメの酢の物」、汁物には「あさりの赤だし」や「鯛のアラで取った潮汁」を合わせると、栄養バランスと味のコントラストが整った上質な和食御膳が完成します。
