Q1：昆布の表面についている白い粉はカビですか？洗い落とすべきですか？
A1：白い粉の正体はカビではなく、昆布に含まれる天然の旨味成分「マンニット（マンニトール）」です。無害であり旨味の元ですので、水で洗い流してはいけません。汚れやホコリが気になる場合のみ、酒を含ませたキッチンペーパーで表面をサッと優しく拭き取る程度にしてください。
Q2：刺身用のサクではなく、最初から切ってある「切り身の刺身」でも作れますか？
A2：もちろん作成可能です。ただし、切り身はサクに比べて表面積が広く水分の抜けるスピードが非常に早いため、漬け込み時間を1〜3時間程度と短めに設定してください。長時間漬けると身が固くなりすぎる原因になります。
Q3：一度使った昆布はもう一度魚を締めるのに再利用できますか？
A3：衛生面および魚の生臭さ移りの観点から、再度生魚を締める用途に使い回すのは避けてください。ただし、魚の旨味が染み込んだ昆布は捨てずに、細切りにして「佃煮」にしたり、味噌汁や煮物の「出汁取り用」として加熱調理に再利用すれば無駄なく美味しく消費できます。
