味の追求だけでなく、健康志向の高まりもこのサラダ人気を後押ししている。現在、国内で流通する主流である西洋かぼちゃは、甘みが強くホクホクとした食感が特徴で、非常に高い栄養価を誇る。
農林水産省の広報資料や栄養分析でも指摘されている通り、かぼちゃには強力な抗酸化作用を持つβ-カロテンをはじめ、ビタミンCやビタミンEが豊富に含まれている。これらの栄養素は脂溶性であるため、油分を含む調味料と一緒に摂取することで体内への吸収率が飛躍的に高まる。中食・外食を支える食品・惣菜産業においても、美味しさと高い栄養価を兼ね備えた主力メニューとして重宝されているのだ。
